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Ingredientes para 6 pax:
- 1,5 kg de tripas
- 1 mão de vitela
- 2 cenouras picadas
- 1 cenoura às rodelas
- 400 gr de cabeça de porco fumada
- 1 chouriço de carne e colorau
- 750 gr de feijão branco
- colorau q.b.
- sal q.b.
- cominhos opcional
Tempo de preparação:
Entre 3 a 4 horas
Preparação:
Lavar as tripas com água e sal se necessário a fim de retirar todos os detritos existentes.
Lavar as tripas com água e sal se necessário a fim de retirar todos os detritos existentes.
Mergulhar as tripas em vinagre para lhes atenuar o seu forte odor.
Escaldar a mão de vitela, rapar todos os pêlos e limpar de todos os detritos existentes.
Por a cozer durante 65 minutos na pressão e reservar incluindo a água da cozedura.
Cozer as tripas na pressão por 90 minutos.
Noutra panela triturar duas cenouras em cru, deixar cozer por 3 minutos e voltar a triturar com a varinha.
juntar a cabeça de porco e o chouriço e cozer por 25 minutos e após juntar o feijão branco.
Entretanto partir as tripas conforme vídeo.
Juntar a mão de vaca e alguma água da sua cozedura.
Quando cozidos retirar a cabeça de porco e o chouriço, partir e reservar.
Ir controlando a quantidade de água.
retirar a mão de vitela quando completamente cozida, partir e reservar.
Juntar as tripas e a cenoura às rodelas e temperar com colorau.
Quando feijão estiver quase cozido integrar os reservados e deixar apurar.
